opredelitev sladil
The Sladila so snovi, ki se uporabljajo kot nadomestek sladkorja, saj imajo sposobnost sladkanja in izboljšanja okusa nekaterih živil in pijač brez dodajanja kalorij.
Njegova glavna uporaba je v režimih hujšanja in pri pripravi dietnih izdelkov ali živil za diabetike, kjer lahko delno ali v celoti nadomestijo sladkor.
Na trgu je že več let na voljo veliko sintetičnih sladil, proizvedenih v laboratoriju, v zadnjem času pa je na voljo novo sladilo, imenovano stevia ki se pridobiva iz rastline, Stevia rebaudiana.
Najpogosteje uporabljena sladila
Uporaba sladil sega v leto 1879, ko saharin, prvo sladilo, ki se je uporabljalo pri pripravi živil za diabetike, je bilo zelo močno, kljub temu pa je hrani dajalo kovinski okus, če ga uporabljamo v visokih koncentracijah.
Do štiridesetih let je bilo mogoče razviti večjo količino sladil z boljšim okusom in visoko sladilno močjo, kot je aspartam, sukraloza in acesulfam K. Ta sladila so od 200 do 600-krat slajša od sladkorja, uporabljajo se v številnih živilih, celo v primeru sukraloze in acesulfama K pa jih lahko uporabimo za pripravo živil, ki zahtevajo kuhanje in peko, ne da bi pri tem izgubili lastnosti.
Možna zdravstvena tveganja
Uporabo sladil spremlja sum, da so povezani s toksičnimi učinki na zdravje, v tem smislu so bile izvedene številne laboratorijske študije, v katerih je bilo ugotovljeno razmerje med razvojem raka na mehurju in ciklamat za katere je FDA prepovedala uporabo tega sladila.
Kasnejše študije niso mogle ugotoviti neposredne povezave med uporabo drugih sladil in razvojem bolezni, kot je rak, zato FDA odobri njihovo uporabo. Vendar sladila všeč aspartam so povezani s številnimi simptomi in neželenimi učinki, kadar se uporabljajo v visokih koncentracijah, vključujejo glavobol, motnje koncentracije, nelagodje v trebuhu in povečanje telesne mase.
Uporaba sladil in presnovne motnje
Čeprav povezava med rakom in uporabo sladil ni bila ugotovljena, je bilo ugotovljeno, da sladila nimajo sposobnosti ustvariti občutka sitosti, zaradi česar lahko oseba poje več hrane in zato pridobi na teži.
Prav tako so sposobni povzročiti fiziološke spremembe v telesu, podobne tistim, ki se pojavijo po zaužitju sladkorja, ki so delno posledica sprememb v črevesni bakterijski flori, zaradi česar se sladkorji v hrani bolj asimilirajo, kar vodi do povečane ravni sladkorja v krvi in upad presnove, ki vodi do prekomerne teže in debelosti.
