kaj je mise en place »definicija in koncept
Mise en place je francoski izraz, ki se pogosto uporablja na področju gastronomije. Dobesedno pomeni postaviti ali postaviti na mesto in se lahko nanaša na kateri koli kulinarični postopek priprave, v katerem je treba določiti določen vrstni red sestavin, ki bodo uporabljene za pripravo recepta. V gastronomskem jeziku je mise en place izraženo s kratico MEP in se lahko nanaša na pripravo jedi, koktajla ali restavracijo. Vsekakor pa neskladje pomeni zelo široko tehnično znanje v različnih poklicih, povezanih z gastronomijo.
Namen mize je večkrat
1) pravilno organizirati kuhinjska dela,
2) posredovati podobo profesionalnosti,
3) ponuditi dobre storitve obednikom in
4) optimizirajte čas v pripravah.
V tem smislu neskladje nujno pomeni načrtovanje v splošnem smislu, saj je treba upoštevati, da je treba v restavraciji ali kavarni opraviti vrsto izračunov (o številu pričakovanih gostincev, dekoraciji miz ali razdeljevanje jedi).
Uporaba koncepta v francoskem jeziku
Pojem mise en place v francoščini se ne uporablja izključno v gastronomskih zadevah, je pa v vsakdanjem jeziku zelo pogost izraz. Tako lahko pride do nesreč poslovnega projekta, govora ali dneva preživljanja prostega časa, torej pri kateri koli dejavnosti, v kateri je treba nekaj pripraviti ali organizirati vnaprej. Ko so številke pred organizacijo nečesa (la mise en place) že organizirane, je možna uprizoritev, ki je v francoščini znana kot mise en scène.
Francoski jezik v gastronomski terminologiji
Koncept mise en place je dober primer vpliva francoske kuhinje na mednarodno kuhinjo. Francoski izrazi, ki jih uporabljamo, so raznoliki, kot so aperitiv, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pašteta, tranša, cordon blue itd. Po drugi strani pa ne smemo pozabiti, da so besede, kot so restavracija, gurmanska ali visoka kuhinja (visoka kuhinja), enako francoske.
Vpliv francoske kuhinje presega določeno besedišče, saj ne smemo pozabiti, da je leta 2010 francosko gastronomijo UNESCO razglasil za nesnovno kulturno dediščino človeštva.
Fotografije: iStock - stockvisual / PeopleImages
