opredelitev fermentacije
Fermentacija je naravni postopek, ki se v nekaterih spojinah ali elementih pojavi zaradi delovanja različnih akterjev in bi ga lahko poenostavili kot nepopoln postopek oksidacije. Fermentacija je postopek, ki se pojavlja v nekaterih živilih, kot so kruh, alkoholne pijače, jogurt itd., Katerega glavno sredstvo so kvas ali različne kemične spojine, ki dopolnjujejo njegovo delovanje.
Fermentacijo izvajajo različne bakterije in mikroorganizmi v anaerobnih gojiščih, torej v katerih ni zraka, zato gre za nepopoln postopek oksidacije. Bakterije ali mikroorganizmi, pa tudi kvasovke, se hranijo z neko vrsto naravne sestavine in se razmnožujejo ter spreminjajo sestavo začetnega izdelka. V primeru kvasovk, ki se uporabljajo za fermentacijo kruha, potrebujejo prisotnost sladkorja ali glukoze, saj jim ta postane hrana in jim omogoča, da rastejo. Enako se zgodi z alkoholno fermentacijo, ki daje pijače, kot sta vino ali pivo.
Tako pri fermentaciji, ki poteka v hrani, kot pri pijačah, gre za pretvorbo sladkorjev v etanol in to je razlog, da imajo večkrat fermentirana živila (na primer kruh ali jogurt) določeno aromo. zaradi prisotnosti teh naravnih plinov. Odvisno od vrste proizvoda, na katerega se nanaša, bo postopek fermentacije drugačen, kar zahteva večjo ali manjšo količino fermentacije, več ali manj časa počitka, več ali manj količine sladkorjev. Presežek procesa fermentacije lahko izdelek zlahka uniči, saj zaradi prevelike količine plinov človek izgubi kakovost potrošnega materiala.
