opredelitev ogljikovih hidratov
The Ogljikovi hidrati Sladkorji ali ogljikovi hidrati so vrsta bolj znanih hranil. So glavni in najpogostejši vir energije za živa bitja, v procesu fotosinteze jih tvorijo rastlinska tkiva in so sestavljeni iz treh vrst atomov: ogljika, vodika in kisika.
Najpreprostejše molekule ogljikovih hidratov so znane kot monosaharidi, saj so združene in tvorijo bolj zapletene verige, kot so oligosaharidi in polisaharidi. Ko se ogljikovi hidrati zaužijejo, se razgradijo in absorbirajo, tako da po presnovi zagotovijo 4 kcal / gr, vsi ogljikovi hidrati se v črevesju ne absorbirajo, pravzaprav se celotni ogljikovi hidrati ali tisti, bogati s celulozo, ne absorbirajo v celoti, zato so ti ogljikovi hidrati bolj znani kot "vlaknine" lahko povečajo blato v blatu in pomagajo pri zdravljenju in preprečevanju bolezni, kot je zaprtje.
Prebava ogljikovih hidratov poteka z delovanjem encimov, imenovanih amilaze, ki jih najdemo v slini in v izločkih trebušne slinavke, njihova naloga pa je, da molekule razdrobijo na manjše dele, da olajšajo njihovo absorpcijo, kar se zgodi na ravni tanko črevo. Ko ogljikovi hidrati vstopijo v obtok, zvišajo raven glukoze v krvi, kar spodbuja proizvodnjo hormona, imenovanega inzulin, katerega naloga je aktivirati potrebne mehanizme za zmanjšanje te vrednosti. Da bi to dosegli, moramo glukozo uporabiti za proizvodnjo energije predvsem na mišični ali možganski ravni, ostalo shranimo v jetrih v obliki glikogena, če je še vedno odvečni sladkor, se ti pretvorijo v maščobo in postanejo del tkiva maščobna, kar pojasnjuje, zakaj presežek kalorij v prehrani lahko povzroči prekomerno telesno težo in debelost.
Danes obstaja trend k bolj zdravemu življenju in beljakovine dobijo pomembno vlogo kot hrana, pri čemer nekoliko demonizirajo ogljikove hidrate, ta pojav je treba opazovati s povečevalnim steklom, saj ogljikovi hidrati v ustrezni meri niso le nujni, temveč so za življenje nujno pomembni z uravnoteženimi ogljikovimi hidrati na račun tistih iz sadja, zelenjave, stročnic in polnozrnatih žit namesto rafiniranih, omogoča vzdrževanje ustrezne ravni energije in ne vodi do debelosti, pravzaprav strokovnjaki za prehrano priporočajo, da vsaj 55% vira energije od vnosa ogljikovih hidratov, preostalih 54% pa se porazdeli med beljakovine in maščobe.
