opredelitev kvasa
Izraz kvas na splošno imena drugačna mikroskopske in enocelične glive, ki se razmnožujejo zahvaljujoč delitvi ali brstenju in proizvajajo nekatere encime, ki ustvarjajo fermentacijo ogljikovih hidratov in na primer proizvajajo različne snovi.
Treba je opozoriti, da fermentacija Gre za proces, ki ga je takrat odkril Francoski kemik Louis Pasteur. Najbolj značilno vrenje izvajajo ravno kvasovke.
Fermentacija je postopek, ki se pogosto uporablja v industriji, saj omogoča pretvorbo grozdnega soka v vino, ječmena v pivo in ogljikovih hidratov v ogljikov dioksid, da se proizvede eden najbolj porabljenih izdelkov na svetu, kot je to v primeru kruha.
Kot je navedeno zgoraj, se kvasovke razmnožujejo nespolno z brstenjem ali brstenjem, v nekaterih primerih pa tudi s sporami, kot so askospore. Pri nespolnem razmnoževanju in kadar so pogoji pravilni, nastane nov brst iz materinih kvasovk, medtem ko ima odraslo velikost, se bo ločil od matere.
Po drugi strani pa se izraz uporablja tudi za označevanje katerega koli testo, ki je sestavljeno iz zgoraj omenjenih gliv in ki lahko vzhaja in tvori telo, s katerim je mešano, fermentira, kot je primer pivskega kvasa.
Med najbolj znanimi in najbolj razširjenimi kvasovkami je Saccharomyces cerevisiae, bolj znan kot pivski kvas. Je tudi enocelična gliva in je najbolj priznana, ker se uporablja za proizvodnjo široko zaužitih izdelkov, kot je npr kruh, vino in pivo.
Omeniti velja, da je uporaba te vrste za proizvodnjo zgoraj omenjenih izdelkov posledica sposobnosti proizvodnje etanola in ogljikovega dioksida v procesu fermentacije.
Pica je, ne da bi šla naprej, živilo, ki se pogosto uporablja po vsem svetu in je ena od njegovih sestavin skupaj z vodo, pšenično moko in soljo kvas. Ta zmes je pečena in po okusu dodana paradižnikova omaka in sir mocarela.
