opredelitev pekarstva
Pekarna je dejavnost, specializirana za proizvodnjo in prodajo različnih vrst kruha, pa tudi vseh vrst izdelkov iz moke in zvitkov iz testa. Nato lahko pekarna poleg kruha, računov, piškotov in krekerjev prodaja še tanka testa, pecivo, kolačke, testo za pico, pecivo in v nekaterih primerih tudi slano hrano.
Pekarna je eno najbolj tradicionalnih in priljubljenih krajev, saj so tam najdeni izdelki zelo raznoliki in so lahko med najcenejšimi na trgu (zlasti pri kruhu). Vendar pa lahko pekarna prodaja visokokakovostne in zelo izvrstne izdelke, kot so torte ali tanka testa.
Slog pekarne kot lokalne se je s časom spreminjal. V tem smislu lahko danes najdemo veliko pekovskih obratov, ki proizvajajo lastno proizvodnjo (kar je v večini primerov), medtem ko so drugi obrati odgovorni le za prodajo izdelkov, ki so izdelani v večjem obratu ali drugi pekarni. V prvem primeru maloprodajo spremlja pekarna, ki se nahaja takoj za njo in kjer so pripravljeni vsi izdelki, ki jih je treba prodati.
Hkrati so danes pekarne lahko z vključevanjem samopostrežnega sistema, v katerem potrošniki izbirajo izdelke zase, privabile nove in več kupcev. Številne pekarne danes vključujejo tudi mize in stole, ki služijo kot kavarna in iz katerih lahko uživate v izdelkih, izdelanih v isti pekarni.
Elementi, ki se uporabljajo v pekarni, so ponavadi povezani s testom: moka, sladkorji, sredstva za vzhajanje, maščobne ali nemastne tekočine, maslo ali margarina, arome, začimbe, konzervansi in vse vrste pekovskih izdelkov, ki se v glavnem uporabljajo za dekoracijo . Ena najpomembnejših lastnosti pekarne je svežina izdelkov, saj so izdelani in prodani isti dan (nasprotno, mnogi se sčasoma strdijo in izgubijo okus).
