opredelitev žganih pijač
Nekatere alkoholne pijače so znane kot žgane pijače. To ime so dobili, ker izhajajo iz latinske besede spiritus, kar pomeni pogum ali dih in je zato enakovredno ideji duha. Upoštevati je treba, da alkohol dobimo z destilacijo in v tem procesu nastane para. Ideja izhlapevanja je bila v preteklosti povezana s pojmom duha.
Načela destilacije so znana že več kot dva tisoč let. V srednjem veku so destilarne začele proizvajati alkoholne pijače iz vina, s časom pa so začele žitarice uporabljati za žganje. Med najbolj znanimi lahko izpostavimo viski, vodko, rum, različne žgane pijače, janež, gin, pisco ali tekilo. Vsak od njih ima svojo kulturno tradicijo.
Kako nastajajo žganja?
Osnovni recept za večino žganih pijač temelji na primerni mešanici dveh sestavin: vode in nekaterih mešanih žit. Ko se vse sestavine združijo, nadaljujejo s fermentacijo in na koncu z destilacijo.
Destilacija je sestavljena iz ločevanja komponent tekoče zmesi od toplote. Ta postopek omogoča pridobivanje bencina iz olja ali pridobivanje dišav iz aromatičnih rastlin. Najbolj znana pa je destilacija v alkoholnih pijačah. Tako se s pomočjo ognja pridobivajo arome in okusi fermentiranega vina in od tu je mogoče dobiti različne vrste žganih pijač.
Vodka je eno najbolj priljubljenih žganih pijač
Domovina te pijače je Rusija, v ruščini pa vodka pomeni vodo. Ta alkohol je zaradi svoje čistosti brez barve in vonja. Kar zadeva njegovo idealno sestavo, mora imeti 40 stopinj alkohola. Prekomerna poraba v celotni Rusiji povzroča resen problem in Rusi imajo dejansko nižjo pričakovano življenjsko dobo kot drugi evropski državljani.
Izdelovati so ga začeli pred petsto leti v Moskvi in od njegovega nastanka so politični voditelji izvajali železni nadzor nad njegovo proizvodnjo in distribucijo.
V sovjetskih časih je vodka veljala za proletarsko pijačo in to prepričanje je povzročilo visoko stopnjo alkoholizma med prebivalstvom. V tem smislu je v zgodovini mesta Moskva prišlo do številnih požarov, ki so jih povzročili ljudje, pijani z uživanjem vodke. S to vrsto pojavov se je začel boriti carizem, kasneje pa komunizem in so bili uvedeni ukrepi, ki so omejevali njegovo porabo. Vendar ti ukrepi niso bili zelo uspešni, saj je prebivalstvo začelo vodko pripravljati doma.
Nekateri zgodovinarji, ki so preiskovali rusko revolucijo iz leta 1917, so celo potrdili, da se je napad na Zimsko palačo zgodil, ker so veliki deli prebivalstva verjeli, da so bile velike količine te pijače shranjene v njihovih kleteh.
Fotografije: Fotolia - Ruslan Olinchuk / Igor Normann
