opredelitev olja
Pod oljem se razumejo vse tiste snovi, ki so strukturno mastne in so pridobljene s stiskanjem določene surovine.
Olja se lahko uporabljajo v različnih situacijah ali za različne dejavnosti, čeprav je v večini primerov njihova funkcija (zaradi njihove sestave) povezana z mazanjem in oljnim vlaženjem v prostoru ali v kombinaciji sestavin. Običajno so najpogostejša olja, ki se uporabljajo v gastronomiji tako za združevanje pripravkov kot tudi za njihovo večjo konsistenco in okus.
Izraz "olje" ima arabsko poreklo in je že od nekdaj uveljavljen predvsem za olje, ki prihaja iz oljke ali oljčnega drevesa. Danes pa lahko besedo olje uporabljamo za najrazličnejše maščobne tekočine, ki so lahko ali niso užitne. Olja so lahko prisotna tudi pri ljudeh kot del kože in prav zaradi tega ima človek nagnjenost k mastni koži ali ne.
Na gastronomiji se pogosto uporablja za začinjanje solat ali cvrtja
Najbolj priljubljena uporaba olja je v gastronomiji, saj ga uporabljajo za cvrtje hrane, kot solatni preliv in tudi za kuhanje maščob ali margarine.
Kulinarični pripravki, kot je panirano meso ali piščanec, in znameniti pomfrit so po olju možni in okusni. Vsako od teh živil zahteva uporabo lonca ali globoke ponve, v katero lahko damo veliko olja. Počakati je treba, da olje doseže dobro temperaturo in nato kuhamo milanesas ali krompir.
Po mnenju strokovnjakov za cvrtje bo dajanje večje količine olja v ponev imelo nasprotni učinek, to je pridobitev ne tako mastnega končnega izdelka.
Brez dvoma solata brez olja za večino ljudi ne bo veljala za dobro, okusno solato. Ker se ravno končni pripravi solate doda nekaj kapljic olja, da postane bolj okusna.
Vrste olj
Ena najpomembnejših značilnosti olja je, da ni topno v vodi. To pomeni, da obeh elementov nikoli ni mogoče mešati in jih je treba v primeru njihove uporabe v gastronomiji vključiti v druge sestavine. Ko govorimo o jedilnih oljih, moramo omeniti primere, kot so oljčno olje (pridobljeno s stiskanjem oljk ali oljk), sončnično olje, koruzno olje, sojino olje, grozdno olje in nekatera druga. Odvisno od arome, njene intenzivnosti in nenasičenosti bo vsaka vrsta olja bolj ali manj draga.
Na zahtevo solat in testenin se najpogosteje uporablja oljčno olje. Pridobiva se z drobljenjem oljk. Nastane gosta pasta, ki se nanese na preproge, ki jih pritisne stiskalnica. Na ta način dobimo deviško oljčno olje, ki vsebuje visoko vsebnost vitamina E in fitosterolov.
Sončnično olje, ki se najpogosteje uporablja pri cvrtju milanes, empanad in krompirja, pridobivajo iz semen sončničnih cvetov.
Po drugi strani je laneno olje vrsta rastlinskega olja, ki prihaja iz lanu in je doseženo po postopku hladnega stiskanja, ki omogoča ohranjanje vseh hranilnih snovi v teh semenih.
To je zelo potrebna vrsta v naravni medicini, saj je znano, da pomaga pri hujšanju, izboljša cirkulacijo, zmanjša holesterol, hipertenzijo in preprečuje različne vrste raka.
Olja, ki se uporabljajo za mazanje strojev
Potem so tu še olja, pridobljena iz nafte, to so tista, ki se uporabljajo v strojih in mehanski opremi, da delujejo, pa tudi za mazanje njihovih delov in preprečevanje njihove okvare. Ta olja lahko zelo onesnažujejo, če se z njimi ne ravna pravilno.
