opredelitev znanosti o živilih
Znanost o živilih je disciplina, ki preučuje hrano s svetovnega vidika. To pomeni, da se hrana upošteva iz različnih parametrov (na primer hranilnih snovi glede na zdravje, higieno, varnost in proizvodnjo).
Znanost o hrani je predvidena na posameznika, pa tudi na družbo in gospodarstvo. Iz tega razloga je mogoče govoriti o strateški vrednosti tega znanja.
Za hrano, ki jo zaužijemo, veljajo tehnološki procesi, ki zagotavljajo kakovost, preprečujejo bolezni in jo na splošno optimizirajo. Hrana hkrati vpliva na zelo različne vidike resničnosti; od nakupovalne košare do zdravja prek gastronomije ali njenega vpliva kot industrijski sektor.
Strokovni izleti
Strokovnjak v tem sektorju lahko med številnimi drugimi možnostmi dela v različnih dejavnostih in na različnih področjih: v laboratoriju, ki ocenjuje nadzor kakovosti hrane, v gostinskem podjetju, kot svetovalec za živila ali v razvoju in proizvodnji hrane.
Strokovnjaki, ki se ukvarjajo s prehrambeno znanostjo, združujejo več področij znanja: 1) prehrana in dietetika, 2) živilska tehnologija in kot posledica teh dveh področij je mogoče poznati še tretje področje, preučevanje narave hrane na različnih ravneh poslabšanje, iztek, izdelava, konzerviranje ...).
Trenutni izzivi v znanosti o živilih
Ta veja znanja ima danes vrsto izzivov. Glavna je zagotoviti varnost hrane. Po drugi strani pa je treba raziskati nova živila (na primer raziskave o dehidrirani hrani, saj so zelo praktična pri koncentraciji energije). Preučevanje kakovosti je enako pomembno, saj ta vidik vpliva na potrošnjo in trženje.
Prehrana in zdravje
Skrb za zdravje je več kot le modna muha in znanost o živilih nam omogoča, da vzpostavimo neposredno povezavo med prehrano in zdravjem (v tem smislu potrošniki vedno bolj cenijo živila z antioksidanti). Živilska tehnologija vključuje drobne materiale, značilne za nanotehnologijo. Drug vidik raziskave je optimizacija hrane v vseh procesih (od proizvodnje izdelkov do skladiščenja). Odnos med boleznijo in hrano je tudi drugo področje te discipline.
Na koncu je znanost o živilih disciplina s številnimi posledicami, ki ima strateško vrednost in ima zelo raznolike možnosti raziskovanja.
