opredelitev arom
Je imenovan aroma do tisti posebni pripravki snovi, ki imajo aromatična sapidna načela, ki so rekrutirani iz narave ali izvirajo iz umetnih snovi in so dovoljeni za uporabo v pravnih zadevah.
Spojine snovi z aromatičnimi principi, ki delujejo na okus in so posledica narave ali zakonito dovoljenih umetnih virov
Glavna značilnost teh pripravkov je ta Delujejo neposredno na čutila okusa in vonja z namenom krepitve okusa ali vonja, ki ga že ima zadevno živilo, ali če tega ne storijo, prenašajo določen okus in aromo, s čimer ga naredijo veliko bolj privlačnega in prijetnega..
Medtem, aromo se nanaša na občutek, da se določena hrana prebudi v naših brbončicah, ko je enkrat v ustih.
Občutek, ki ga čutimo, bo tesno povezan s kemičnimi občutki, ki jih v tej hrani odkrije naš občutek okusa.
Vrste okusov in čustvene asociacije
Ljudje dajejo ogromno vrednost okusu in aromi, ki jo ima hrana, in velikokrat določa njeno nagnjenost in sprejem ali, nasprotno, zavrnitev.
Na primer, če nekatera živila po naravi nimajo take ocene, se to zagotovi z aromami.
V bistvu lahko najdemo naslednje okuse: slani, kisli, sladki in grenki, ki so tesno povezani z občutkom okusa, ki nam omogoča, da jih določimo in ločimo med seboj.
Ko okusimo hrano in je grenka, bomo vedeli, da ni ne sladka, ne kisla, ne slana, nato pa lahko, če nam ni všeč, dodamo sladkor ali nekaj arom, da odstranimo to grenkobo.
Naš jezik je prek brbončic in vonja tisti, ki skrbi, da začutimo vrsto snovi, ki vstopi v naša usta; njegov okus je lahko po okusu osebe, saj je to izključno subjektivna zadeva in je lahko komu prijetno, drugemu pa neprijetno.
Zdaj obstaja več konvencij, ki si jih večina od nas deli, čeprav seveda lahko obstajajo izjeme od pravila, vendar se bomo sklicevali na najpogostejše ...
Ljudje imajo raje hrano, ki izstopa po svoji sladkosti za zajtrk in sladice, medtem ko so za kosilo ali večerjo raje grenke, slane in kisle, medtem ko je običajno, da ljudje nekaterih okusov ne marajo mešati z uro dneva, na primer, si privoščite kapučino, ki ga spremlja rezina pice.
In ne moremo mimo tega, da obstajajo družbene konvencije, ki so globoko zakoreninjene v kulturi v zvezi z nekaterimi okusi in njihovimi povezavami, zato je grenko še posebej povezano z neprijetnim, medtem ko je sladek okus povezan predvsem z užitkom in zadovoljstvom. , toda seveda, kot smo že povedali, to ne pomeni, da lahko to velja za vse ljudi, saj obstajajo ljudje, ki ljubijo grenkobo in sploh ne marajo sladkega ...
Predstavitveni in aromatični razredi
Treba je opozoriti, da so te snovi običajno prisotne v različnih stanjih: tekočina, prah ali pasta , in ni nujno, da so vse arome namenjene izključno hrani, a tudi nekatere arome pripisujejo nekaterim izdelkom, ki gredo ljudem skozi usta, vendar jih ne pogoltnemo, med najpogostejšimi so: zobna pasta, gumi, pisala in igrače.
Spodaj bomo našteli več vrst arom: naravno (Kot že ime pove, prihajajo iz same narave, živali in vgtalov, uporablja pa se izključno za hrano, kar dosežemo s fizičnimi metodami, kot so: koncentracija, ekstrakcija in destilacija), sintetiko (Te arome so rezultat kemičnega postopka izdelave in imajo za namen predstaviti značilnosti nekaterih naravnih izdelkov), umetno (Dosežejo jih s kemičnimi postopki, ki še nimajo podobnosti ali ustreznic).
Omeniti velja, da so neškodljivi za zdravje, zato se jih ni treba zaužiti), in barve, sladkorji in arome (Gre za kemične dodatke s poslanstvom, da so barve, vonji in okusi hrane veliko močnejši in okusnejši od tistega, kar bi bili v naravnem stanju, torej brez vključitve le-teh; skoraj v celoti nimajo prehranskega poslanstva vsi primeri).
Obstaja veliko dvomov o tem, ali so naravne arome bolj zdrave kot umetne, medtem ko strokovnjaki menijo, da niso, saj v kemijski sestavi praktično ni razlik.
Obstaja celo veliko umetnih arom, ki imajo manj kemikalij kot naravnih, trdijo pa celo, da imajo lahko umetni večjo varnost v svoji sestavi, ker so ustvarjeni pod strogimi standardi nadzora v laboratorijih, kar se z naravnimi očitno ne zgodi.
