opredelitev koruze
Koruza je eno najpogostejših in najbolj priljubljenih žit na svetu in tudi eno najbolj porabljenih. Rumena barva, a na voljo tudi v različnih odtenkih rdeče, rjave in pomaranče, je koruza trenutno osnova številnih kuhinj, zlasti tistih v Latinski Ameriki, od koder rastlina izvira, čeprav jo gojijo tudi v Evropi.
Koruza o Zea mays Po svojem znanstvenem imenu je travnata rastlina, kar pomeni, da ima valjasto steblo in dolge, debele liste, njegova višina se giblje od enega metra do treh. Koruza je lahko popularno znana tudi kot čoklo (kar bi bil posebej plod rastline) ali storž, odvisno od latinskoameriške regije.
Ameriškega izvora
Koruza je že stoletja glavna hrana latinskoameriške prehrane. S prihodom Evropejcev v Ameriko v 15. stoletju so rastlino odpeljali na staro celino, kjer so jo takoj ujeli kot dostopno hrano za vse družbene sloje in tudi zelo hranljivo. Čeprav je težko določiti, na katerem območju Amerike je morda nastalo prvič, velja, da so ga Azteki in Inki že zdavnaj poznali in uporabljali. Koruza je trenutno najbolj pridelana žita na svetu, saj je presegla druga rezana žita in goji po vsem svetu, kot sta pšenica in riž. Eden največjih sedanjih pridelovalcev te rastline so ZDA, sledijo jim Kitajska, Brazilija, Mehika, Francija in Argentina.
Brez dvoma je eno od odkritij civilizacij pred odkritjem Amerike koruza, ki jim jo dolgujemo.
Obstaja na tisoče sort te rastline, nekatere jih je zlahka prepoznati po njihovi obarvanosti. Običajno je rastlina koruze precej visoka, v višino doseže osem metrov. Sadje ali koruza je zaščiteno in pokrito z gostimi zelenimi listi, ki skupaj tvorijo lupino. Način, kako se razvijajo, jih drži vedno pritrjene na steblo, zato jih morate za odkrivanje koruze odtrgati enega za drugim in jih odrezati na dnu. Zmrzal in drugi podnebni dejavniki lahko zlahka uničijo nasad koruze, rastline, ki izvira iz toplega, skoraj tropskega podnebja.
Uporaba v gastronomiji in glavni prehranski prispevki koruze
Kot smo že omenili, se koruza pogosto uporablja v gastronomiji kot del različnih kulinaričnih pripravkov, kot so enolončnice, kreme, tamale, solate in sladice, zelo pogosto pa jo ljudje jedo tudi takoj, ko jo zavrejo. Njegov sladki okus, ko je koruza zares pripravljena in dobra, se izkaže za njen najbolj značilen znak in tudi skrivnost uspeha.
Glede prehranskih prispevkov, ki si nedvomno zaslužijo ločen odstavek, ker jih je veliko, moramo reči, da gre za eno najbolj popolnih žit v tem smislu. Prehranjuje in nam daje predvsem vitamine A, B in E ter številne minerale (baker, železo, magnezij, cink, fosfor), ki se vsi strinjajo v prid naši presnovi in zdravju, zlasti v pravilen razvoj sistema centralni živčni.
Vitamin A pomaga pri pravilnem delovanju oči in mladosti kože
Prav tako je prepoznan kot zelo pomemben vir antioksidantov, ki preprečuje nastajanje prostih radikalov, glavnih povzročiteljev rakavih bolezni. Številne spojine v koruzi so bile pravočasno uporabljene za boj proti tumorjem. Če je kuhano, se te lastnosti povečajo, na primer dejstvo, ki ga je treba upoštevati pri zaužitju.
Drugi temeljni prispevki, ki jih ima njegova sestava, so beljakovine in vlaknine, ki ščitijo in spodbujajo pravilno delovanje našega prebavnega sistema ter zmanjšujejo raven holesterola in glukoze v našem telesu.
Poleg tega, da pomaga pri preprečevanju in boju proti različnim vrstam raka, je zelo dober tudi pri zniževanju visokega krvnega tlaka in zmanjšanju učinkov diabetesa.
Tudi v nosečnosti je priporočljiva, ker pomaga pri rasti ploda.
