opredelitev bistroja
V Franciji je priljubljena restavracija, bistro. To je majhen kraj, kjer strežejo francoske gastronomske izdelke, pijače in kavo. Te ustanove v svojem izvoru niso uživale družbenega ugleda, saj so stranke prihajale iz najbolj skromnih slojev. Vendar pa so jih v dvajsetem stoletju turisti začeli pogosto obiskovati in sčasoma so postali modni kraji. V Franciji je izraz "le bistrot du coin" enak vaškemu lokalu ali lokalni kavarni.
Izvor besede
Nekatere izraze spremlja določena polemika glede njihovega etimološkega izvora. To se dogaja z besedo bistro, katere različici sta dve. Po eni strani je navedeno, da so ruski vojaki med rusko invazijo na francosko ozemlje leta 1815 zelo hiteli v restavracije in jim stregli, da so rekli bistro, kar v ruščini pomeni hitro. Ta različica ne prepriča vseh Francozov, zato je rečeno, da je beseda pravzaprav pogovorni izraz iz kulinaričnega žargona Parižanov.
Bistro in Brasserie se kot sopomenki uporabljata napačno
V ZDA in Evropi se ti izrazi uporabljajo sinonimno. Vendar imajo v Franciji zelo drugačen pomen. V bistroju lahko uživate v francoski gastronomiji, zlasti v vinih in sirih.
Namesto tega je pivnica pivovarna, v kateri strežejo tudi druge alkoholne pijače. Prvotno so bili ti obrati blizu pivovarn, danes pa so to veliki prostori s široko paleto izdelkov.
Te ustanove bodo verjetno povzročile nekaj zmede zunaj Francije, ker nekatere pivnice ponujajo tudi tradicionalne jedi. Bistro je bolj podoben tipični italijanski trattoriji.
Drug tipično francoski kraj je bar-tabac (gre za majhne obrate, v katerih je na voljo pult, kjer hkrati prodajajo tobak in jemljejo kavo).
Drugi francoski izrazi v mednarodni gastronomiji
Galska država je zibelka gastronomije. V tem smislu mednarodni kulinarični besednjak vključuje številne izraze francoskega izvora.
- V nekaterih luksuznih restavracijah meso v tem trenutku imenujejo "pika".
- Sir, ki je popolnoma dozorel, je znan kot "affiné".
- Razvrstitve kakovosti hrane izvirajo iz poimenovanja "appellation d´ origine controlee".
- Priljubljena metoda kuhanja, znana kot bain-marie, izvira iz "bain-marie".
Na koncu upoštevajte, da so palačinke, fondue ali predjedi (apéritif) tudi galskega izvora. V španščini uporabljamo izraz dober tek, njegov izvor pa je francoščina (bon appétit).
Fotografije: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
